Banane plantain
Produit exotique, importé.
Plus grande et plus anguleuse que la banane dessert, la banane plantain (Musa × paradisiaca, Musacées) a une chair ferme et riche en amidon qui se consomme toujours cuite. Elle est un aliment de base en Afrique de l’Ouest et centrale, aux Antilles et en Amérique latine. Verte, elle se cuisine comme une pomme de terre ; à mesure que sa peau noircit, sa chair devient plus tendre et plus sucrée. Frite en rondelles, elle donne l’alloco ivoirien ou les tostones caribéens, parfaits avec un poisson grillé.
Quand acheter : banane plantain
Banane plantain est de saison toute l'année.
- jan
- fév
- mar
- avr
- mai
- jui
- jui
- aoû
- sep
- oct
- nov
- déc
Voir aussi : produits de saison en janvier, produits de saison en février, produits de saison en mars
Bienfaits
La banane plantain fournit surtout des glucides complexes, source d’énergie durable, ainsi que du potassium et de la vitamine B6, qui contribue au métabolisme énergétique. Préférez-la bouillie ou rôtie au quotidien : frite, elle devient nettement plus calorique.
Source : article Wikipédia, CC BY-SA 4.0.
Valeurs nutritionnelles
| Énergie | 132 kcal |
|---|---|
| Eau | 65 g |
| Protéines | 1,3 g |
| Glucides | 30 g |
| Lipides | 0,37 g |
| Fibres | 2,3 g |
| Vitamine C | 18 mg |
| Bêta-carotène | 457 µg |
| Vitamine K1 | 0,7 µg |
| Potassium | 499 mg |
| Magnésium | 37 mg |
| Calcium | 3 mg |
| Fer | 0,6 mg |
Source : table Ciqual de l'Anses. Informations données à titre indicatif : elles ne remplacent pas l'avis d'un médecin ou d'un diététicien. Certaines images sont des illustrations générées par IA.
Bien le choisir
Choisir selon l'usage : verte et ferme pour les frites et purées, jaune tachée de noir pour des préparations plus sucrées.
Conservation
Se conserve à température ambiante : 7 jours. Se cuisine verte (salée) ou noire (sucrée) : elle ne se perd pas.
Se conserve à température ambiante, hors du frigo, et continue de mûrir pendant une à deux semaines.
Astuce anti-gaspi
Une banane plantain devenue noire reste bonne : plus sucrée, elle est parfaite frite ou en dessert.
Idées recettes
- Alloco : Des rondelles de banane plantain mûre frites, servies avec une sauce pimentée ou du poisson.
- Bananes plantain au four : Des tranches de plantain rôties au four, en accompagnement d'un poulet aux oignons. (avec Oignon)
Points de vigilance
- Se consomme cuite : crue, elle est très riche en amidon et indigeste.
